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留住DHA,吃鱼方法有讲究!

日期:2019-01-08 关键字:DHA,鱼 浏览量:46

  鱼、奶、肉、蛋有多种营养,是人们必不可少的营养源,其中鱼则是全民共享的补脑圣品。鱼类含有大量DHA,对大脑发育有重要促进作用,但不是只要吃鱼就能吸收其体内全部DHA的。鱼类在烹饪的过程中会导致营养流失,所以想要通过鱼类来补充DHA而不是为了美味时,要选择适合的烹饪方法。

留住DHA,吃鱼方法有讲究!

  吃鱼最好食用应季的鱼。因为不同季节的鱼,其体内脂肪含量有很大变化,DHA和EPA(二十碳五烯酸)的含量也随季节有所变化。应季的鱼味道好,鱼肥肉厚,而且价格便宜,DHA和EPA的含量也丰富。

  虽然很多人喜欢天然鱼,因为养殖鱼的口味要逊于天然鱼。但从DHA的含量来说,养殖鱼要优于天然鱼,因为养殖鱼较肥,脂肪含量高,投喂的饲料中含有大量DHA。

  不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。鱼体内的DHA和EPA不会因加热而减少或变质,也不会因冷冻、切段或剖开晾干等保存方法而发生变化,但是却会因为不同的烹饪方法导致营养流失。

  蒸鱼的时候,在加热过程中,鱼的脂肪会少量溶解入汤中。但蒸鱼时汤水较少,所以不饱和脂肪酸的损失较少,DHA和EPA含量会剩余90%以上。如果烤鱼的话,随着温度的升高,鱼的脂肪会溶化并流失。炖鱼的时候,鱼的脂肪也会有少量溶解,鱼汤中会出现浮油。

  因此,烤鱼或炖鱼中的DHA和EPA与烹饪前相比,会减少20%左右。炸鱼时的DHA和EPA的损失会更大些,只能剩下50%~60%。这是由于在炸鱼的过程中,鱼中的脂肪会逐渐溶出到油中,而油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故。

  想要100%地摄取DHA和EPA的方法首选是生食,其次是蒸、炖、烤。

  在炸鱼的时候,尽量不要用玉米油及葵花子油,因为此类食用油中含有亚油酸,会妨碍DHA和EPA的吸收。

  鱼类的干制品通常是将鱼剖开在太阳下晒干,虽然长时间与空气和紫外线接触,但损失的DHA和EPA可以忽略不计。鱼类罐头产品,根据其加工方法,其营养物质的损失有所不同,烤、炖的做法可保留DHA和EPA的80%。

  大家可以选择自己喜欢的方式来摄入鱼类体内的DHA,其实DHA还是比较容易被吸收的,只要开开心心的多吃一些,总会满足DHA需求的,毕竟喜欢最重要!


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