彩椒富含蛋白质、维生素、膳食纤维等营养素，清脆爽口的彩椒有助于提高免疫力、增强抵抗力、预防和缓解便秘症状。
1.准备食材：虾仁100克、青椒1/3个、红椒1/3个、黄椒1/3个、茄子半个、姜丝少许、盐1茶匙、油2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙
2.步骤1：将虾仁洗干净，挑掉虾线，切成小丁，放入碗中，加入胡椒粉、料酒和半茶匙盐一起拌匀，略微腌制。
3.步骤2：将青椒、红椒和黄椒洗干净，去掉椒蒂和椒籽，切成丁。
4.步骤3：将茄子洗干净，切成丁。
5.步骤4：倒入1汤匙油，烧热后，放入虾丁，然后翻炒至变色，捞出。
6.步骤5：再倒入1汤匙油，烧热后爆香姜丝，放入彩椒和茄子丁。
7.步骤6：将蔬菜翻炒至断生的时候，调入盐。
8.步骤7：然后放入虾肉，拌炒均匀，即可出锅。
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